Élevage

Après le pressurage et un léger débourbage, les vins sont entonnés en cave dans des fûts récents, avec une proportion variable de fût neuf.


La lente évolution dans le bois permet une bonne maturation du vin qui développe sa complexité et acquiert sa tenue et sa stabilité.


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Là encore, les analyses sont fréquentes et la surveillance est continue (ouillages répétés, dégustations régulières).


La proportion de fûts neufs est raisonnée :
environ 10 % pour les appellations Villages, 20 % pour les 1er Crus et 50 % pour les Grands Crus. La finesse aromatique et l’élégance du Pinot Noir est ainsi conservée.


Les chênes utilisés proviennent des belles forêts du centre de la France (Tronçais, Bertranges…) et nos différents tonneliers nous apportent une nécessaire diversité.